Wo genau diese Suppe ursprünglich herkommt, darüber scheiden sich die Geister. Die Ukrainer sagen, sie käme ursprünglich aus der Ukraine, die Russen sagen, sie hätten’s erfunden. Fakt ist aber: fährt man in die ehemalige UDSSR, so bekommt man sie überall: die gute Borscht Suppe. Dabei gilt, je kälter es draußen ist, desto öfter entdeckt man sie auf der Speisekarte und sie schmeckt überall völlig anders, selbst meine Oma und meine Mutter machen sie komplett unterschiedlich. Nur eins haben all die vielen Varianten gemein: die Suppe wärmt, macht satt und ist (fast) immer richtig lecker.
Ich liebe diese Suppe, zum Einen wegen der hübschen Farbe, zum Anderen natürlich wegen des tollen Geschmacks, aber vor allen Dingen wegen all der tollen Zutaten, die drin stecken. Das viele Gemüse liefert jede Menge guter Nährstoffe, Kartoffeln und Kidneybohnen machen satt und die frischen Kräuter unterstützen bei der Verdauung. Drin steckt vor allen Dingen klassisches Wintergemüse wie Kohl, rote Beete und Karotten, für die schöne Farbe sorgt die Mischung aus Tomatenmark und roter Beete.
In meine Version kommen etwas Essig für die Säure und etwas Ahornsirup für die Süße. Außerdem mag ich die säuerlich-frische Note von saurer Sahne on top. Lässt man die weg, so ist die Suppe komplett vegan – zumindest in meiner Version. Im Original wird sie nämlich oft mit Rinderfleisch gekocht.
Ob vegan, veggie oder mit Fleischeinlage: probier die Suppe auf jeden Fall aus, denn sie ist schnell gemacht, wärmt, sättigt und versorgt Dich mit allem, was Du in der kalten Jahreszeit so brauchst.
Borscht - russische rote Beete Suppe
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- 2-3 gegarte rote Beeten (ca. 300 g)
- 2 mittlere Karotten
- 2 mittlere Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 1/3 Kohlkopf (ca. 200-300 g)
- 1 Dose Kidneybohnen (225g Abtropfgewicht)
- 4 gehäufte El Tomatenmark
- 3 El Apfelessig
- 2 El Ahornsirup
- Paprikapulver
- Salz
- 2 Hand voll frisch gehackter Dill
- Öl zum anbraten
- Zum servieren:
- Saure Sahne o. Creme Vega bzw. Sojajoghurt
- frischer Dill
Instructions
Öl im Topf erhitzen.
Die Zwiebel klein schneiden und kurz glasig dünsten.
In der Zwischenzeit die rote Beete und die Karotten grob raspeln. Beides zu den Zwiebeln geben, ebenso das Tomatenmark und nochmals einige Minuten weiterbraten.
Kartoffeln waschen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden.
Das Ganze Gemüse in den Topf dazugeben, ebenso die Gewürze sowie den Apfelessig und den Ahornsirup.
Das Ganze mit etwa 1,25 L Wasser ablöschen bei mittlerer Hitze und halb geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen bis die Kartoffeln durch sind.
Nun die abgetropften, abgewaschenen Kidneybohnen dazu geben, ebenso den gehackten Dill. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und einige Minuten ziehen lassen.
Mit saurer Sahne bzw. einer veganen Alternative sowie etwas frischem Dill servieren.
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